梅干しの記事まとめ

梅干しの天日干しを忘れた結果…実がトロトロになった初挑戦の失敗

初めて梅干し作りに挑戦し、塩漬けまでは順調でした。ところが梅雨明け後の忙しさで、天日干しのタイミングを逃してしまい、気づいた時には実が柔らかくトロトロの状態に。干す意味があるのか分からず、不安と後悔でいっぱいになりました。

「塩と梅なら腐らない」と思い込んでいましたが、塩分濃度が十分でなかった可能性がありました。水分が多いまま放置したことで、状態が悪化したようです。初めてで判断基準が分からず、結果的に対応が遅れてしまいました。

慌てて赤紫蘇を追加し、再度漬け直しました。完全な成功とは言えませんが、なんとか食べられる状態には落ち着きました。最悪すべて処分になる覚悟をしていたので、救われた気持ちでした。

梅干しは工程のタイミングがとても重要です。「あとでやろう」が致命的になることを、初挑戦で痛感しました。

梅の収穫時期がわからない人向け｜用途別ベストタイミング解説

梅は用途によって収穫の適期が大きく変わるため、迷いやすいポイントです。

梅酒や梅シロップ用は、果皮が青く硬いうちが適期で、香りが出る前に収穫します。

梅干し用は、緑色が薄くなり、少し黄色みが出てきた頃が目安。

さらに完熟して黄色くなったものは、ジャム向きです。

今年は生育が早い地域も多く、「まだ早いと思ったら一気に進んだ」という声もありました。

天候や地域差が大きいので、色・硬さ・香りを実際に確認するのが確実です。

雨予報が続く場合は、傷む前に少し早めに収穫する判断も必要です。