栗かぐやを普通に焼いたらパサパサ…水分不足で失敗した焼き芋の試行錯誤記録

収穫して1か月ほど経った栗かぐやを、特に何も考えずにオーブンで焼いた。外はカリッとしていたけれど、中は固くてパサパサ。期待していたしっとり感はなく、「これ本当に栗かぐや？」と疑いたくなる出来だった。部屋には甘い香りが広がっていたのに、口に入れると違和感が残った。

正直、失敗だと思った。品種のせいなのか、自分の焼き方が悪いのか分からず、モヤモヤした。捨てるのも惜しくて、何本か残して別の方法を試すことにした。

次は、最初に水分をしっかり含ませてから蒸し焼きにした。鍋の中でじっくり火を入れ、温度が急に上がらないように気をつけた。すると、不思議なことに、前とは全く違う食感になった。しっとりして、甘みも感じられるようになった。

最初の失敗では、「焼き芋＝そのまま焼くもの」という固定観念があった。水分量や温度帯を意識せず、ただ火を通せばいいと思っていた。栗かぐやの特性を理解していなかったのだと思う。

振り返ると、品種ごとに向き不向きがあるのに、同じやり方を当てはめていた。あのパサパサ体験があったからこそ、試行錯誤する気になれた。失敗だったけど、無駄ではなかったと思っている。